Informacje
Funkcję Kierownika Katedry pełni prof. dr hab. inż. Piotr Przybyłowski.
Katedra Zarządzania Jakością integruje w ramach jednej komórki organizacyjnej całe spektrum zagadnień z zakresu badań i oceny jakości żywności, jak również zagadnień związanych z kompleksowym zarządzaniem jakością, bezpieczeństwem, środowiskowym oraz zarządzaniem jakością w laboratoriach.
Katedra prowadzi działalność dydaktyczną w zakresie:
- biochemii,
- mikrobiologii,
- towaroznawstwa spożywczego,
- zarządzania procesami technologicznymi,
- ochrony środowiska i ekologii,
- metod badań produktów,
- analizy instrumentalnej,
- ładunkoznawstwa,
- gospodarki magazynowej,
- znormalizowanych systemów zarządzania – jakością, środowiskowego bhp, bezpieczeństwem żywności,
- autentyczność i identyfikowalność towarów,
- certyfikacji jakości wyrobów
- przechowalnictwa oraz technologii żywności i potraw,
- ładunkoznawstwa,
- gospodarki magazynowej i dystrybucji,
- zarządzania produktem,
- zachowań konsumenckich,
- organizacji żywienia,
- zasad eksploatacji urządzeń gastronomicznych,
- poradnictwa żywieniowego i dietetyki.
Problematyka naukowa podejmowana przez pracowników naukowych Katedry obejmuje m.in.:
- ocenę jakości i bezpieczeństwa (skład chemiczny, właściwości fizyczne i sensoryczne, czystość mikrobiologiczna) produktów spożywczych ze szczególnym uwzględnieniem mleka i przetworów mlecznych, przypraw, używek, miodu, przetworów owocowych i warzywnych oraz pieczywa,
- określanie czynników kształtujących jakość wybranych grup produktów spożywczych,
- kształtowanie jakości produktów żywnościowych w sferze obrotu,
- zarządzanie ryzykiem w znormalizowanych systemach zarządzania,
- doskonalenie skuteczności systemów zarządzania jakością w laboratoriach.
Ponadto w zakresie działalności naukowo-badawczej realizowane są prace dotyczące:
- właściwości sorpcyjnych żywności głęboko odwodnionej i właściwości antyoksydacyjnych żywności pochodzenia roślinnego, uwarunkowanych technologicznie i przechowalniczo,
- konsumenckiej oceny jakości towarów,
- uwarunkowań postaw i zachowań konsumentów wobec żywności,
- stereotypów w zachowaniach konsumentów,
- identyfikacji i analizy zachowań żywieniowych różnych grup populacyjnych.
Badania naukowe w zakresie oceny jakości i bezpieczeństwa surowców oraz wyrobów gotowych prowadzone są z wykorzystaniem nowoczesnych metod instrumentalnych - identyfikacji i oznaczania zawartości biologicznie czynnych składników i zanieczyszczeń żywności przy pomocy wysokosprawnej chromatografii cieczowej, spektroskopii UVVIS, NIR, IR, fluorescencji i absorpcji atomowej, pomiary barwy, itp. Badania naukowe w zakresie przechowalnictwa, żywienia i konsumpcji są prowadzone z wykorzystaniem m.in. komory termostatycznej oraz komór zamrażalniczych i chłodniczych, specjalistycznego oprogramowania dietetycznego do obliczeń dietetycznych i analizy danych antropometrycznych.
KIEROWNIK KATEDRY:
prof. dr hab. inż. Piotr Przybyłowski
PROFESOROWIE:
prof. dr hab. inż. Piotr Przybyłowski
prof. dr hab. Maria Śmiechowska
PROFESOROWIE UCZELNI:
dr hab. inż. Przemysław Dmowski, prof. UMG
dr hab. inż. Aneta Ocieczek, prof. UMG
dr hab. inż. Millena Ruszkowska, prof. UMG
dr hab. inż. Agnieszka Rybowska, prof. UMG
dr hab. inż. Aleksandra Wilczyńska, prof. UMG
ADIUNKCI:
dr inż. Beata Borkowska
dr inż. Renata Korzeniowska-Ginter
dr inż. Witold Kozirok
dr inż. Anita Kukułowicz
dr Katarzyna Mironiuk
dr inż. Joanna Newerli-Guz
dr inż. Agnieszka Palka
dr inż. Marcin Pigłowski
dr inż. Anna Platta
dr inż. Tomasz Pukszta
dr inż. Jadwiga Stankiewicz
dr inż. Ewa Stasiuk
dr inż. Anna Sulej-Suchomska
dr inż. Agata Szkiel (zastępca Kierownika Katedry)
dr inż. Magda Śniegocka-Dworak
dr inż. Joanna Wierzowiecka
dr inż. Natalia Żak
ASYSTENCI:
mgr inż. Anna Flis
PRACOWNICY INŻYNIERYJNO - TECHNICZNI:
mgr inż. Katarzyna Kłopotek
Danuta Kowaluk
mgr inż. Paulina Maziarz
mgr inż. Agata Muszyńska
mgr inż. Katarzyna Witkowska
PRACOWNICY ADMINISTRACYJNI:
mgr inż. Anna Talaga