Wydział Zarządzania i Nauk o Jakości WZNJ

Głównym kierunkiem badań naukowych i prac rozwojowych jest wpływ czynników środowiskowych, technologicznych i ekonomicznych na kształtowanie jakości i bezpieczeństwa w cyklu życia towarów w aspekcie zrównoważonego rozwoju, a także badanie postaw i zachowań konsumentów wobec tych towarów. Badania te prowadzone są w trzech obszarach:

Systemowe zarządzanie jakością, środowiskiem i bezpieczeństwem – czynniki techniczne, technologiczne i konsumenckie zapewnienia jakości produktów oraz procesów w aspekcie zrównoważonego rozwoju

• Analiza wpływu systemu oceny zgodności na jakość wyrobów i zapewnienie bezpieczeństwa konsumenta.
• Doskonalenie znormalizowanych systemów zarządzania jakością, środowiskowego i bezpieczeństwem
  w przedsiębiorstwach produkcyjnych i usługowych różnych branż.
• Optymalizacja zarządzania jakością w laboratoriach badawczych.
• Analiza ksenobiotyków i kontrola jakości wybranych elementów środowiska z wykorzystaniem nowoczesnych metod instrumentalnych.
• Badanie wpływu czynników społecznych, gospodarczych i środowiskowych na zrównoważony rozwój w aspekcie kształtowania jakości życia i efektywnego zarządzania
• Badanie jakości kształcenia,
• Badanie jakości życia z wykorzystaniem wskaźników normy ISO 37120.

Kształtowanie i ocena jakości towarów

• Optymalizowanie cech sensorycznych i fizykochemicznych produktów spożywczych.
• Ocena mikrobiologicznych zagrożeń wybranych produktów spożywczych.
• Ocena jakościowa i zdrowotna  produktów spożywczych (zawartość witaminy C, antocyjanów, chlorofili, karotenoidów, zdolność zmiatania wolnych rodników DPPH, ogólna zawartość polifenoli, metale ciężkie, azotany V i III, substancje słodzące).
• Ocena zafałszowań i autentyczności produktów.

Technologiczne, przechowalnicze i konsumenckie aspekty kształtowania jakości i bezpieczeństwa żywności

• Rola zjawisk powierzchniowych w kształtowaniu cech funkcjonalnych żywności, mikrostruktura powierzchni, izotermy sorpcji, matematyczne modele sorpcji.
• Kształtowanie jakości i trwałości przechowalniczej produktów innowacyjnych.
• Ocena postaw i zachowań konsumentów wobec żywności.
• Komercjalizacja produktów.