Wydział Zarządzania i Nauk o Jakości WZNJ

Głównym kierunkiem badań naukowych i prac rozwojowych jest wpływ czynników środowiskowych, technologicznych i ekonomicznych na kształtowanie jakości i bezpieczeństwa w cyklu życia towarów w aspekcie zrównoważonego rozwoju, a także badanie postaw i zachowań konsumentów wobec tych towarów. Badania te prowadzone są w trzech obszarach:

1. Prognozowanie jakości i bezpieczeństwa żywności w łańcuchach logistycznych

• Rola zjawisk powierzchniowych w kształtowaniu cech funkcjonalnych żywności:
  - żywność sycąca,
  - trwałość żywności odwodnionej w warunkach ziemskich i obniżonej grawitacji.
• Izotermy sorpcji, mikrostruktura powierzchni, matematyczne modele sorpcji, opadalność, rozpraszalność, sypkość.
• Przechowalnicze aspekty kształtowania jakości żywności.

2. Ocena właściwości biologicznych i prozdrowotnych wybranych produktów żywnościowych oraz jakość żywności w aspekcie bezpieczeństwa konsumenta

• Oznaczanie: zawartości witaminy C, antocyjanów, chlorofili, karotenoidów, zdolności zmiatania wolnych rodników DPPH, ogólnej zawartości polifenoli.
• Analiza sensoryczna – tworzenie profili sensorycznych wybranych produktów spożywczych.
• Oznaczanie parametrów barwy w systemie CIE Lab. Oznaczanie parametrów barwy L*a*b* produktów spożywczych oraz nieżywnościowych (farby, lakiery, tkaniny itp.).
• Oznaczanie zawartości pozostałości w produktach spożywczych: pestycydów chloroorganicznych, metali ciężkich, azotanów V i III, substancji słodzących (aspartam, acesulfan K).
• Oznaczenia spektrofotometryczne UV/VIS (widma 200-800nm) w ocenie towaroznawczej produktów.
• Ocena mikrobiologicznych zagrożeń wybranych produktów spożywczych.
• Badanie właściwości antyutleniających i proutleniających miodu, herbaty i przypraw.
• Oznaczenie zawartości kofeiny z zastosowaniem techniki HPLC/UV-VIS w produktach spożywczych i suplementach diety.
• Ocena jakościowa i zdrowotna napojów niealkoholowych.
• Chemiczne skażenia żywności.
• Ekologiczne i technologiczne uwarunkowania jakości żywności,
• Optymalizacja zarządzania jakością w laboratoriach badawczych.
• Analiza wpływu systemu oceny zgodności wyrobów w aspekcie zapewnienia bezpieczeństwa konsumenta.
• Doskonalenie systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w przedsiębiorstwach łańcucha żywnościowego.
• Badanie relacji konsument – produkt z uwzględnieniem innowacyjnych dóbr na rynku.

3. Oznaczanie podstawowych parametrów fizykochemicznych i fizykomechanicznych produktów spożywczych

• Badanie pH i przewodności roztworów, osmolalność napojów, zawartość suchej masy, białka, tłuszczów, cukrowców, soli kuchennej, rozpraszalność, opadalność, zwilżalność proszków.
• Mineralizacja na sucho i mokro próbek żywności oraz środowiskowych.